Хочу Pascal под DOS, но в защищенном режиме! 32-bit protected! Под Win32, под OS/2!

В Borland Pascal 7.0 можно использовать только 16-битный защищенный режим, он же DPMI. (Turbo Pascal - это всего лишь облегченная версия BP, работающая только в реальном режиме, посему запустите BP.exe и узнаете много нового.

Для 32-bit защищенного режима существуют другие компиляторы:

Под Win32 - Delphi, Kylix, Lazarus.